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食物栄養学専攻は、栄養学と食物科学分野に関する専門的で幅広い知識を習得し、より深い研究を行うことで教育・研究機関や企業の研究者、専門技術者、あるいは高度な知識をもつ管理栄養士として臨床や栄養行政現場で活躍できる人材を育成することを目的としています。
博士前期課程では、栄養学と食物科学分野で設定された講義と演習により、学問的基盤の充実をはかります。さらに、特別研究では自分が興味のあるテーマについて、指導教官の下で２年間の研究を行い、その成果を修士論文としてまとめます。
博士後期課程では、指導教官の下で独自の研究活動を進め新規性のある博士論文を作成します。その間、自立して高度な研究活動を行うために必要な知識と技術を習得します。
日本は世界一の長寿国です。しかし食事の簡便化、栄養素のアンバランスな摂取、特定な栄養素の過剰摂取、食品の安全性など、食に関する問題が山積みしています。これらを解決するためには専門的で幅広い知識と能力を備えた人材が必要とされています。
食物栄養学専攻では、栄養学、食品科学を中心として健康科学や高分子化学など幅広い分野の学習と研究活動ができます。食物栄養学を基盤として生活科学を追究してみませんか。社会人も受験も可能です。最近は、社会で活躍した後に、さらに専門的な知識と技術を深めるために入学する人も増えています。修了者には、研究者、専門技術者、教員として活躍する人材も多くでています。
 博士前期課程
| 授業科目名 |
単位数 |
授業科目名 |
単位数 |
| 栄養学特論Ａ |
2 |
調理科学特論Ａ |
2 |
| 栄養学特論B |
2 |
調理科学特論Ｂ |
2 |
| 栄養学特論C |
2 |
調理科学特論Ｃ |
2 |
| 栄養学特論D |
2 |
生理学特論Ａ |
2 |
| 栄養学演習 |
2 |
生理学特論Ｂ |
2 |
| 栄養学実験 |
2 |
生理学特論Ｃ |
2 |
| 食品学特論Ａ |
2 |
食品衛生学特論 |
2 |
| 食品学特論Ｂ |
2 |
公衆衛生学特論 |
2 |
| 食品学特論C |
2 |
食物栄養学特別講義Ａ |
2 |
| 食品学演習 |
2 |
食物栄養学特別講義Ｂ |
2 |
| 食品学実験 |
2 |
食物栄養学特別講義Ｃ |
2 |
| 高分子化学特論 |
2 |
特別研究 |
12 |
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博士後期課程
| 授業科目名 |
単位数 |
授業科目名 |
単位数 |
| 博士特別研究 |
12 |
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秋田 修
AKITA osamu 博士前・後期課程
専門分野：応用微生物学、醸造学
最近の研究テーマ等：醸造微生物(酵母、麹菌)の機能特性に関する研究、醸造微生物の環境応答機構に関する研究
担当科目：食品学特論Ｂ、食品学実験
稲葉 裕
INABA yutaka 博士前・後期課程
専門分野：疫学(感染症、がん、難病、その他)、社会医学と倫理、生気象学
最近の研究テーマ等：食生活とがん、健康指標の性差・格差、気象と健康(熱中症予防など)
担当科目：公衆衛生学特論
井部明広
IBE akihiro 博士前・後期課程
専門分野：食品衛生学
最近の研究テーマ等：1.食品中のアミン類の含有実態と生成に関する研究、2.食品中の食品添加物の分析法 3.食品中に残留する抗生物質の分析法に関する研究
担当科目：食品衛生学
大久保洋子
OKUBO hiroko 博士前・後期課程
専門分野：調理科学、食文化論
最近の研究テーマ等： 近世における調理に関する研究 −揚げ物の位置付け−
担当科目：調理科学特論C
数野千恵子
KAZUNO chieko 博士前期課程
専門分野：調理科学
最近の研究テーマ等：アルカリイオン水やRO水が調理性に与える影響、ハーブの調理特性の解明
担当科目：調理科学特論B
小林幹彦
KOBAYASHI mikihiko 博士前・後期課程
専門分野：糖質化学、タンパク質化学、応用酵素学、食品化学
最近の研究テーマ等：食品中の機能性糖質に関する研究、糖質関連酵素に関する研究
担当科目：食品学特論A、食品学実験
四宮陽子
SHIIMIYA yoko 博士前期課程
専門分野：調理科学、食品工学
最近の研究テーマ等：麺類の噛みごたえの解明、介護食の特性と飲み込み特性、食生活とCO2排出との関係
担当科目：調理科学特論Ａ
田島 眞
TAJIMA makoto 博士前期課程
専門分野：食品学。食品の嗜好特性を自然科学的にアプローチする
最近の研究テーマ等：(1)米の味覚特性の解明(2)塩の味覚強度の解明(3)野菜の嗜好特性の解明(4)食品のデータベースの作成など
担当科目：食品学特論Ｃ
豊田正武
TOYODA masatake 博士前・後期課程
専門分野：分析化学
最近の研究テーマ等：食品中微量物質等の存在解明と調査に関する研究
担当科目：高分子化学特論
中川靖枝
NAKAGAWA yasue 博士前・後期課程
専門分野：食物栄養学、栄養教育
最近の研究テーマ等：(1)対象特性別食生活と健康状態の課題・栄養マネジメント(2)栄養教育媒体の展開方法と情報開示環境の整備(3)食環境の変化と食習慣の形成
担当科目：栄養学特論D, 栄養学演習
古川 漸
FURUKAWA susumu 博士前・後期課程
専門分野：小児科学、小児保健学、小児栄養学、アレルギー学
最近の研究テーマ等：アミノ酸の抗炎症作用・転写因子 NF-kB活性化の抑制を中心に
担当科目：栄養学特論B
細川 優
HOSOKAWA yu 博士前・後期課程
専門分野：分子栄養学、含硫アミノ酸代謝
最近の研究テーマ等：(1)タウリンの代謝と生理機能の解析に関する研究(2)葉酸栄養状態に関する調査研究
担当科目：栄養学特論Ｃ、栄養学実験
松島照彦
MATSUSHIMA teruhiko 博士前・後期課程
専門分野/専攻：臨床栄養学、栄養代謝学、内科学、特に脂質代謝、脂質異常症の発症機序と治療法に関する研究．
最近の研究テーマ等：アポ蛋白B48、アポ蛋白Eの代謝と食後高脂血症の研究．機能性食品の脂質代謝に及ぼす影響と機序の研究
担当科目：栄養学特論Ａ、栄養学実験
山田 茂
YAMADA shigeru 博士前・後期課程
専門分野：スポーツ栄養学、運動生化学、運動生理学
最近の研究テーマ等：１．骨格筋肥大に伴う幹細胞の動態 ２．骨格筋萎縮を抑制する分子機構解明 ３．骨格筋萎縮抑制素材の探索研究 ４．スポーツ栄養とパフォーマンスに関する研究
担当科目：生理学特論Ｂ
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