給食経営管理論、給食経営管理実習、
校外給食実習、食生活教育論

私たちの研究室の基本のテーマは、多くの人に喜ばれる食の提供です。

より良い給食(商品)を提供するためには「食べる人を知る」事が大切です。そこで、より多くの人に支持される給食(商品)とはどのようなものか、調査(マーケティング)を行います。その調査結果を給食(商品)に反映させるのです。

＜近年のゼミの研究テーマ＞

• コンビニエンスストアのニーズとウォンツ。
• 食環境と色がおよぼす心理的影響。
• 大量調理が汁物の調味におよぼす影響。
• 食生活と飲料の適温の関係。

など。

＜その他の研究室の活動＞

• 実践女子大学の校章「桜」にちなんだ、桜スコーンの製品化
• 産学連携の取り組みとしてのメニュー開発
  平成23年はデイリーヤマザキのお弁当を共同開発しました。
• オリジナルレシピ集作成

• 2型糖尿病患者における血清亜鉛濃度低下要因の検討
• 介護老人福祉施設におけるMNA(Mini Nutritional Assesment)による栄養評価の試み

気軽に立ち寄れて、先輩、後輩の交流の場になるような研究室を目指しています。