食品学a&b、食品学各論、食品学実験 a など
食品中の多様な成分の中で、糖質およびそれに関係する成分について化学的・酵素学的に研究をおこなっています。テーマの概要は次の通りです。
- 各種食品中のオリゴ糖、多糖の研究
- 各種食品中の機能性成分の研究
- 糖質関連酵素(アミラーゼ、デキストラナーゼ、デキストランスクラーゼ、サイクロデキストラン合成酵素)などについての研究
- さとうきび中に含まれる新規環状オリゴ糖の研究
また、「各種食材の化学成分と食品としての特性」というテーマで調査・研究もおこなっています。
- 酵素ハンドブック(第3版)、共著(2008) 朝倉書店
- 光琳選書(7) 食品と甘味料、伊藤汎、小林幹彦、早川幸男 編著(2008) 光琳
- T.Chaki,T.Baba,N.Hiura,M.Kobayashi. Purification and characterization of alginate lyase from Pseudoalteromonas sp.strai No.1786. J.Appl.Glycosci.,55,81-88(2008)
- K．Funane, K. Terasawa, Y. Mizuno, H. Ono, S. Gibu, T. Tokashiki, Y. Kawabata, Y-M. Kim, A. Kimura, M. Kobayashi. Isolation of Bacillus and Paenibacillus bacterial strains that produce large molecules of cyclic isomaltooligosaccharides. Biosci.Biotechnol.Biochem., 72, 3277-3280 (2008)
- 荒木紀美・中田陽子・菱田桂菜・池和田恵・谷亀久美子・小林幹彦. エリンギ(Pleurotus eryngii)の子実体における糖質および糖質分解酵素の特徴. 実践女子大学生活科学部紀要 46, 1-8(2009)
食品や食物は調査や研究するのみでなく、実際に食べてこそ意義があるものと信じています。また、飲物との相性もとても重要だと思います。ぜひ実地に検証しましょう。
