調理学実習、食生活教育論、
栄養教育実習、食文化論
調理は総合的な要素が複雑に組み込まれて私達の健康や嗜好などを満足するものでなければなりません。研究室では調理技術のメカニズムや、食材の成分の調理的性能と嗜好とのかかわりを解明し、多様な調理の目的を合理的に達成する仕組みの解明を試みています。わが国の伝統的な食文化を踏まえた上で、これからの調理のあり方も探っています。
- 寒天に関する研究‐寒天とゼラチンの混合ゼリーについて‐
- 白身魚のテリーヌの研究‐鯛と帆立の生地に及ぼす塩、卵の影響‐
- ハンバーグに用いる挽肉の種類に関する研究
- パウンドケーキに用いる砂糖の種類に関する研究
- チーズケーキに用いるチーズの種類に関する研究
- 小麦及び乳アレルギー代替のスポンジケーキに関する研究
- ベーグルにおける米粉の配合割合に関する研究
- カステラに関する食文化的研究
- 和菓子に使用する葉について
- 駄菓子の歴史に見る子ども向け商いに関する研究
- 婦人雑誌と料理専門雑誌にみる子どもの弁当の歴史
- 正月料理に関する研究
- 世界における食育に関する研究
