調理学、調理学実験、食品物性論など

食べ物には味やにおいのような化学的なおいしさと、色、温度、口触り(テクスチャー)、音のような物理的なおいしさがあります。私たちの研究室では、食べ物の持つ物理的なおいしさを中心に研究しています。

例えば、うどんやスパゲティのように「コシ」や「アルデンテ」などのテクスチャーが重要な食品、近年重要になってきた「介護食」もテクスチャーが特徴的です。また、スチコンやシリコンスチーマ−のような新しい調理機器の特徴。消費者から見た食べ物と環境との関係についても研究しています。

• 『クッキングエクスペリメント4th Edition　おいしさをみつける実験』学建書院(2011)単著
• 『調理を学ぶ』八千代出版(2009)共著
• 日本食品科学工学会誌「日本の食料消費傾向と二酸化炭素排出量」(2009)共著