最近の研究テーマ等

・食品の開発研究（一般食品、健康食品、美容食品）
食品を開発するためには、だれに、どのような価値を、どのように伝えるかが重要です。ある事業を想定し、潜在ニーズを生理学、分析学、加工学などの手法で科学的に具現化する研究を行なっています。
・食の普及
近年注目されている「和食」や「地域特産食」を普及させるためには、どのような取り組みをすれば良いか、事例を検証して方法論を構築します。

主な担当授業と概要

食品開発論、フードマーケティング論

企業がどのように食品を開発しているのか、実例を交えて学びます。「フードマーケティング論」では、どのお客さまにどのような価値を提供するかを形にするための、マーケティングを企業の方に紹介していただきます。

食品機能論、食品学b

食品学および生理学に基づいた食品の機能について学びます。機能の根拠をどのように知るのか、学術論文を実際に読む演習を交えて考えてみます。