最近の研究テーマ等

1．Herbsの香気成分を分析 し、その香気成分が調理加工の過程でどのような効果をもたらすのかについて、機器分析および官能評価を基本に研究します。
2．食材の生産地との地域連携活動を実施し、 生産から消費にいたフードチェーン形成について、授業運営のための教育スタイルについて調査研究します。
3．「料理書における食文化」、を主な研究テーマとしています。：伝承されてきた料理および調理技術を料理書を通して検証し、日本の伝統的な料理の継承について調査研究します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４．変化する食生活に応用するための「調理教育」について、教材作成、評価法について調査研究します。

主な担当授業と概要

基礎調理（食物科学専攻）（管理栄養士専攻）

家庭における食事づくりに必要な調理技術の向上を目指し、食材の美味しさを追求した調理の実践力を養うことを目的とします。食品素材の選択、計量、調理操作、食卓セッティング、供食、後片付けの一連の工程をシステマティックに完結する手法を解説します。大切な食材を無駄なく調理加工できる力を養います。

食文化（食物）

私たちの食は、自然環境、社会環境と密接につながり、人々が生活していく中で培われ、文化となり継承されていきます。そのため、まず自分の食生活について自己分析し、未来の食文化に必要なことを探求していきます。これたか築いていく食文化ストーリーについて、歴史的および地域的視点から考察し、これから持続可能な食文化について学びます。

趣味・特技

ラグビー観戦（2019年ﾜｰﾙﾄﾞｶｯﾌﾟﾗｸﾞﾋﾞｰのJAPAN観戦は現地までエールを送りました。また、ミュージカル、コンサートの劇場鑑賞により非日常を満喫しています。自宅では、家庭菜園（柚子、金柑、なつめを収穫しています）を小規模で楽しんでいます。