白尾 美佳 （生活科学部食生活科学科教授）
（食品栄養学）
『よくわかる食品衛生学』
編著者： 白尾 美佳
出版社：朝倉書店（2024年9月）
管理栄養士や栄養士に期待される「食品安全」「食品衛生」の確かな知識を身につけるため，食の安全・安心に関する基礎的事項を正確かつ平易に解説．管理栄養士国家試験出題基準に準拠し必要事項を網羅．重要事項や難解用語には脚注や傍注をつけるなど配慮し，各章末には重要点を確認できる練習問題を配置しました．
■著者より
近年の食中毒の発生状況は、過去とは大きく異なってきています。本書では、近年の具体的な食中毒事例を数多く取り上げ、より理解しやすい内容となるよう工夫しています。
