私は八王子市保健所からの依頼により、病院・高齢者施設・保育所・社会福祉施設等給食施設で働く栄養士・管理栄養士・食品衛生責任者等を対象にした食品衛生講習会(令和8年度第２回食品衛生実務講習会兼第５回栄養管理講習会)の講師を務めてきました(2026年10月23日，八王子市学園都市センターにて)。講演では「持続可能な食品衛生管理～安全を守り続けるための現場の工夫～」というタイトルにて、実践的な食品衛生管理の取り組みをご紹介してきました。

今回、八王子市保健所から私が呼ばれた理由には、昨年度の管理栄養士養成課程３年生の八王子市保健所での保健所実習の取り組みが関係しています。学生たちは、保健所活動に関する演習で食品衛生講習会の企画というのを発案したそうです。その講習会案の講師の例に私が登場するという案だったのです。実は昨年の秋ごろに、当時の３年生から、保健所実習での演習について相談を受けたことがあります。食品衛生講習会を実施するならば、どんな講習内容が良いのか等意見を求められたことも記憶しています。今回、八王子保健所の方からは、学生さんの企画したものをぜひ実現したいと思っている旨をお話しいただきました。学生さんに「ありがとうございます」とも言いたいです。
今回、私が講師を務めることになった講習会には、ちょうど保健所実習中の本学の３年生の学生たちも参加していました。講習会前後の準備や片付けにも参加している学生さんの姿が見えました。実習を頑張っている姿が垣間見えてうれしかったです。

さて、講習会の内容ですが、HACCPに基づく衛生管理の話に多くの時間を割きました。HACCPとは食中毒の危害を予防する「仕組み」のことです。
私は『このHACCPの「仕組み」は、「生き物」なのです。』と講演の中で発言しました。さらに『この「仕組み」を「生き物」にするのは、私たち人間だ』ともお話ししました。私たちは、衛生管理に関するマニュアルの「活字」を、いわば「血の通った活字」にできるように思うのです。そうしたほうが、良い仕事ができると思うのです。それでは、それは、どうずればよいのでしょうか。それは、仕組みに沿って作業をすすめ、PDCAサイクルで見直していくというのが、その方法の一つだと私は思います。

私は、食品衛生管理の仕組みを「生き物」として見立てみてはどうかと思っています。人間の健康診断同様に、食品事業者における衛生管理の仕組み（衛生管理に関するマニュアルとその運用など）も定期的に見直していく必要があるのだと思えています。

講演ではHACCPに基づく衛生管理の話題に限らず、多様な食品衛生管理のお話をいたしました。90分間という時間があっとという間に過ぎてしまいました。

受講されていた皆様には、熱心に講演の最後までお付き合いいただきました。皆様のご活躍と、お勤め先の施設のさらなる衛生管理の充実を祈っています。
また、講演にお力添えいただいた八王子市保健所の皆様、そして本学管理栄養士専攻の学生たちに、この場を借りて、お礼申し上げます。

（文責　大道　公秀）