実践女子大学×南多摩保健所×京王ストア　学生が「ちょい足し野菜」を提案。栄養バランスを考えたレシピカードが京王ストアで展開されています！（9/19～）

　スーパーマーケットを身近な健康づくりの場として活用する取り組みとして、昨年度は学生がレシピやキャッチコピー、レシピカード、デジタルサイネージ、帯カード(POP)、リーフレットを制作し、京王ストアの４店舗で普及啓発に利用されました。
　2年目となる今年度は、南多摩保健所が「栄養バランス」をテーマに設定。背景には、日本人の野菜摂取量が国の目標に届いておらず、1皿分に相当する約70～80gの野菜が不足しているという課題があります。そこで学生たちは、「ちょい足し野菜で健康づくり」をキャッチコピーに、いつもの料理に野菜を加えることで無理なく野菜の摂取量を増やす方法を考えました。
　今年度は管理栄養士専攻・管理栄養学科の学生から参加者を募り、3年生5人、2年生4人、1年生13人の計22人が参加。2年生4人は昨年度の取り組みも経験しており、その経験を生かして新しく参加する学生をサポートしました。6月から本格的な活動を開始し、レシピカード、デジタルサイネージ・帯カード、リーフレット担当の3グループに分かれて、9月から11月までの月ごとのテーマに合わせて、計9種類のレシピなどの開発に取り組みました。

　9月のテーマは「夏の疲れをリセット」。現在、店舗で紹介しているのは、「豚肉のハニーマスタード焼き」「シャキシャキ＆ねばねば！さっぱり野菜と豆腐ののっけ丼」「彩りさわやか！野菜とエリンギのマリネ」の3品です。「豚肉のハニーマスタード焼き」は、豚肉のうま味に、はちみつの優しい甘さと粗びきマスタードの風味を合わせた、香ばしい「ピリ甘」が特徴です。なす、ズッキーニ、ミニトマトを添え、肉と旬の野菜をフライパン一つで調理できるよう工夫しました。豚肉からたんぱく質を取りながら、野菜もしっかり食べられるメニューとなっています。
　「シャキシャキ＆ねばねば！さっぱり野菜と豆腐ののっけ丼」は、オクラ、きゅうり、大根、長いも、豆腐などを組み合わせた一品です。大根と長いもを鬼おろし器でおろすことでシャキシャキとした食感を出し、長いも、オクラ、豆腐など食感の異なる食材を組み合わせました。みょうがと大葉の香りもアクセントにし、残暑の時期にもさっぱり食べられるよう工夫しています。
　「彩りさわやか！野菜とエリンギのマリネ」は、大根、にんじん、きゅうり、セロリ、ミニトマトなど、さまざまな野菜とエリンギを使った副菜です。野菜の大きさをそろえて切り、冷やして味をなじませることで、さっぱりとした味わいに。彩りも豊かで、作り置きにも向く一品です。

　今後の展開として、10月は「旬の野菜を使ってハロウィンを楽しもう」をテーマに、「キャロットライス」「キャベツ入りチーズハンバーグ」「ミネストローネ」のレシピカードを掲示する予定です。
　キャロットライスは、すりおろしたにんじんをお米と一緒に炊き込むことで、自然に野菜を取り入れます。キャベツ入りチーズハンバーグは、通常のハンバーグで使う玉ねぎの代わりにキャベツをたっぷり加えました。ミネストローネには紫色のレッドキドニー（赤インゲン豆）を使い、ハロウィンらしい彩りを演出します。
　11月は「ぽかぽか野菜習慣」をテーマに、「高野豆腐を使った味噌豆乳鍋」「大根のしょうが炒め」「厚揚げと冬野菜のとろとろ煮」を予定しています。高野豆腐や車麩（くるまふ）などの乾燥食品を使い、買い置きしやすく、手軽に調理できるメニューを提案。大根としょうがを組み合わせたり、片栗粉でとろみをつけたりすることで、寒い時期におすすめの料理に仕上げます。