給食マネジメント実習（2年生）の紹介をします。

給食マネジメント実習は、給食運営に必要な知識と実践力を総合的に学ぶことを目的とした実習です。大量調理の計画から衛生管理、栄養管理、作業工程の管理まで、給食提供の一連の流れを学びます。実際に女子大学生を対象者とした献立作成や、限られた時間・人員の中で安全かつ効率的に業務を進める重要性を学びます。また、実習を通して、管理栄養士として求められる責任感や判断力、チームで協働する力を養い、将来の実践に生かせる基礎力を身につけることを目指します。

今回の実習では、身支度や体調管理チェックを行い、初めて給食実習室を見学しました。学生は、給食実習室ならではの大量調理機器や、衛生管理や作業効率が配慮されている仕組みなどの説明を聞きました。今後は学生自身が作成した献立に基づき、この給食実習室で１００食分の調理を行い、大学生や教職員に販売提供を行います。今回の見学を通して、安全な給食を提供する責任の大きさを実感するとともに、今後の実習への意欲が高まったのではないかと思います。

（給食経営管理研究室　山岸博美）