実践女子大学×南多摩保健所×京王ストアコラボ企画 管理栄養士専攻の学生が減塩レシピを開発、啓発ツールを展開しました！

　私が座長を務める「栄養・食環境地域ネットワーク会議」の取り組みの一環として、南多摩保健所、京王ストアと協力し、減塩の啓発活動を展開することになりました。
　レシピ開発においては、目で見ることができない味（食塩量）を扱う「減塩」というテーマならではの難しさがありました。しかしながら学生たちは、豚肉のゆで汁でうま味を足したり、香辛料を使ったりといった工夫で、その課題を乗り越えてくれました。1年生が多く参加していたため、従来の固定観念にとらわれない柔軟な発想が生かされていたと思います。また、料理の盛り付けのセンスの良さにも驚かされました。レシピカードに載せる料理写真も学生が撮影。写真部の経験がある学生の活躍もあり、まるで料理雑誌に出てくるような仕上がりに感銘を受けました。
　デジタルサイネージ動画の制作においても、動画編集の経験がある学生や、デザインに強い学生が中心となり、非常に完成度の高いものに仕上げてくれました。京王ストアの担当者からも高い評価をいただけたのは、学生たちの自然で親しみやすい表現が、お客さまの心に響いたからだと感じています。
　帯カードは「行動変容ステージ」の考え方を活用していた点を評価します。ワーディングも絶妙で、減塩への興味レベルやライフスタイルによってターゲットを細かく分けて内容やデザインに変化を付けたことで、効果的な啓発ツールとなりました。
　リーフレットは、学生たちの強い要望により制作したものです。配布から数日で初回納品分がすべてなくなるほど反響があったのは、情報を極力そぎ落としたシンプルな構成が、お客さまの関心を引いたからではないかと分析しています。
　今回のプロジェクトの最大の成果は、何といっても学生たちの成長でしょう。教員からはあえて細かい指示はせず、管理栄養士を目指す学生に必要な知識を伝えるにとどめたところ、学生たちは期待以上の主体性を見せてくれました。自分の考えをしっかり持って取り組み、周囲の意見に耳を傾ける柔軟性も発揮。管理栄養士に必要な「しなやかさ」を、また一つ習得したのではないでしょうか。管理栄養士専攻は国家資格を目指す専門性の高い専攻であり、地域の課題に合った提案もできることを、学生自身、身をもって学んだことと思います。
　また、産学官の連携事業の強みを再確認できたことも一つの成果だと感じました。私たち大学は専門知識を提供し、企業や自治体はフィールドを提供する。その中で生まれる学生たちの自由で斬新なアイデアは、私たち教員が考える以上に地域社会に良い効果をもたらすのだと、改めて気付かされました。
　　なお、今回の取り組みは、本学の「教育プロジェクト」に位置づけており、学生たちは活動に必要な交通費の補助や学外活動時には学生保険の適用を受けています。本学は、学生が安心して学外活動に取り組むことができる環境を整え、活動を支援しています。今後もこのような制度をうまく活用し、事務職員の方々の力もお借りしながら、学生の成長機会を増やしていきたいと考えています。