卒業論文（2020年度）
食科学科では４年次に大学４年間の総決算というべき卒業論文が必修になっています。
各研究室に所属し各自が研究課題を定めて約１年間かけて実験を伴った研究や調査研究を行います。その研究成果を２月に行う卒論発表会で発表し、さらに卒業論文を各人が書き上げます。卒業論文は食科学科の教員が査読した後に最終評価判定を行います。卒業論文は製本され各研究室に保管されます。
管理栄養士専攻、健康栄養専攻では卒業論文は選択科目となっています。
教員別卒業論文テーマ一覧(2020年度)
＜調理学第2研究室：佐藤 幸子＞
スパイスの香気成分が糠漬けの香りに及ぼす影響
韓国の調味文化について
平成における味噌の食事情について
江戸野菜『小松菜』について
米粉使用によるベーグルの破断特性について
「コナ・コーヒー」の歴史と現状
コーヒー豆の挽き方によるコーヒーの風味について
トンカ豆の香気成分の活用
スパイスが糠漬けの風味に及ぼす影響
＜食品栄養学研究室：白尾 美佳＞
魚介類消費量の減少要因に関する検討
柑橘類等のテルペン系物質の鏡像異性体に関する研究
スーパーフードの栄養成分に関する研究
イモ類等の活性酸素消去作用に関する研究
油で処理した菓子の変質について
食品ロスならびに食に関わるゴミ問題に関する研究
＜食品分析学研究室：杉山 靖正＞
大豆以外の豆類を用いた機能性醤油の開発
摘果りんごの機能性物質についての研究
新規スプラウトに含まれる機能性物質の探索
赤軸ホウレンソウに含まれる赤色色素についての研究
トレニアの成分および機能性に関する研究
ペンタスの成分及び機能性に関する研究
ペチュニアに含まれる機能性物質の探索
中国産プーアル茶の乳酸菌生育に影響を及ぼす成分の探索
国産プーアール茶に含まれる機能性物質の探索
＜調理学第3研究室：中川 裕子＞
性状が異なる油脂を添加した高齢者向け豚肉加工品の力学的特性、官能評価による食べやすさの評価
冷凍可能な絹豆腐の調製方法の検討
食塊の飲み込みやすさに及ぼす油脂の影響
介護食品の物性測定方法の検討－米飯－
介護食品の物性測定方法の検討－パン－
性状の異なる油脂を添加した高齢者向け豚肉加工品の力学的特性、官能評価による食べやすさの評価
＜栄養生化学研究室：中村 彰男＞
子宮内高血糖環境におけるAGEsの蓄積が次世代の脳の栄養シグナルに与える影響
2型糖尿病患者において加齢に伴う骨格筋へのAGEsの蓄積がサルコペニアに与える影響
＜食品化学研究室：奈良 一寛＞
自治体における災害食の備蓄状況と課題
香酸かんきつ“ぶしゅかん”の搾汁残さにおける抗酸化成分について
ヤマブドウの化学成分と食品としての利用
酒粕由来のウロン酸含有多糖について
酒粕を利用したチョコレートの商品企画と開発
果実類の熱水抽出物における抗酸化活性の差異
とうもろこし及びその加工品におけるフェルラ酸について
HACCPの制度化に伴う水産業のための衛生管理表の作成
鮮魚加工場における作業工程表作成の必要性
＜スポーツ栄養学研究室：奈良 典子＞
熱中症予防に関する指導が運動部員へ与える影響
大学運動部員の部活動休止期間における食生活の実態調査
生体電気インピーダンス分析法を用いた競技特性の異なる大学運動部員における身体組成の比較
大学運動部員の季節変動に伴うヘモグロビン動向および健常者と貧血リスク者の食習慣の比較
大学ラグビー部員における栄養介入前後の栄養摂取状況および身体組成の変化
