卒業論文（2021年度）
食科学科では４年次に大学４年間の総決算というべき卒業論文が必修になっています。
各研究室に所属し各自が研究課題を定めて約１年間かけて実験を伴った研究や調査研究を行います。その研究成果を２月に行う卒論発表会で発表し、さらに卒業論文を各人が書き上げます。卒業論文は食科学科の教員が査読した後に最終評価判定を行います。卒業論文は製本され各研究室に保管されます。
管理栄養士専攻、健康栄養専攻では卒業論文は選択科目となっています。
教員別卒業論文テーマ一覧(2021年度)
＜調理学第2研究室：佐藤 幸子＞
アイヌ民族の食文化
ワンプレートを使用した盛り付けの提案
オレガノおよびクローブの香気成分が糠漬けの香りに及ぼす影響
異文化融合による餃子の魅力
日本の漬物文化
最上伝承野菜について
料理書にみる韓国の食事文化
日本に受容されたフォンについて
＜食品栄養学研究室：白尾 美佳＞
食品中テルペン系物質の鏡像異性体に関する研究
味噌の原材料と熟成期間が活性酸素消去能に及ぼす影響
イチゴに含まれる糖とエラグ酸の品種別比較
災害に備えた非常食に関する実態調査
大豆及び大豆加工食品の嗜好性・摂取状況に関する調査
災害対策と支援に関する意識調査
きのこ類に含まれる旨味成分に関する研究
食用花の活性酸素消去作用に関する研究
＜食品分析学研究室：杉山 靖正＞
日本産プーアル茶の特有成分に関する研究
摘粒ぶどうの機能性物質についての研究
ニンニクの実と皮の成分の品種別比較
梨の品種間と成育過程における機能性と成分に関する研究
ゴーヤの花の機能性成分に関する研究
食品の機能性に関する論文調査
中国産と国産のプーアール茶の成分の違い
柿酢に含まれる機能性物質の探索
大豆以外の豆類を用いた機能性醤油の開発
野菜類を原料とする味噌の開発
摘果柿の機能性物質についての研究
摘果りんごの機能性物質についての研究
摘果湘南ゴールドの機能性成分に関する研究
花オクラに含まれる機能性物質の探索
食用菊の成分及び機能性に関する研究
＜調理学第3研究室：中川 裕子＞
食パンの食べやすさに及ぼす油脂の影響
大豆粉末を利用した豚肉加工品の介護食品としての物性および嗜好性の検討
加熱方法の違いがさつまいもの食べやすさに及ぼす影響
水溶性食物繊維を添加した餅のテクスチャー特性および食べやすさの検討
力学的特性の異なる重湯ゲルの飲み込みやすさと嚥下時筋活動
＜栄養生化学研究室：中村 彰男＞
栄養士養成教育におけるリアルタイムPCRを用いてSNPsを検出するための教材開発-倹約遺伝子とアルコール代謝
カスタマイズ可能な健康メニューの開発
非アルコール性脂肪性肝疾患に対する希少糖の有効性
子宮内高血糖環境により胎児脳へ蓄積するAGEsが神経グリア細 胞に与える細胞毒性の検証
ラット心筋ex vivo細胞モデルを用いた心筋代謝改善薬の検索-蒸 留酒からアルコールを除いたエキス成分は心臓に良い効果をも たらすか？-
乳酸菌発酵コーヒーに含まれる心筋保護作用を示す新規機能性 成分の検索
教育現場におけるICT教育を見据えた実験動画教材の制作
＜食品化学研究室：奈良 一寛＞
衛生点検アプリMIERUKAの課題とDBのメンテナンス
ヤマブドウ果汁色素の性質を活かした商品提案
セントラルキッチンにて製造された刺身商品の消費期限
各種香酸かんきつ類におけるフェルラ酸量の差異について
AI（Mecab）による百貨店従業者アンケートの解析
＜スポーツ栄養学研究室：奈良 典子＞
大学運動部員のベジタリアン・ヴィーガンに対する意識の実態と文献調査
中学サッカーチームのヘモグロビン変動と鉄およびエネルギー摂取量との関連
大学ラグビー部員における栄養介入年数の違いが食意識と各栄養素摂取量に及ぼす影響
女子大学生の減量支援の違いによる身体組成の比較
＜栄養指導研究室：長谷川 めぐみ＞
開発途上国における農作物生産の多様性が食物摂取状況に及ぼす影響
居住形態からみた若年女性における食態度，食行動，食知識
若年女性における乳・乳製品の摂取状況および運動状況と骨密 度の関連
日本における家庭科教育の変遷
中学校家庭科教育における「深い学び」についての一考察
＜食品産業学研究室：松岡 康浩＞
パンデミックが大学生の食志向に与える影響から見る食サービスの提案
大学学生食堂の好感度要因の解明
アニメ・ゲームキャラクターとのコラボレーションが食商品の購買行動に与える要因
若者のコンビニスイーツ新商品の購買要因
女子大生の食生活状況調査に基づく健康志向を満たす食品の企画提案
＜食品加工学研究室：守田 和弘＞
新規米素材の開発とスイーツへの応用
凍結解凍分離豆乳を用いたヨーグルトの開発
大豆を用いた生クリーム類似食品の開発
新しいタイプの醤油の開発
シンバイオティクスアイスクリームの開発
植物性素材を添加したソーセージの開発
米飯の冷解凍における品質低下防止技術の開発
新しいタイプの魚介類缶詰の開発
