卒業論文（2025年度）
食科学科では４年次に大学４年間の総決算というべき卒業論文が必修になっています。
各研究室に所属し各自が研究課題を定めて約１年間かけて実験を伴った研究や調査研究を行います。その研究成果を２月に行う卒論発表会で発表し、さらに卒業論文を各人が書き上げます。卒業論文は食科学科の教員が査読した後に最終評価判定を行います。卒業論文は製本され各研究室に保管されます。
管理栄養士専攻、健康栄養専攻では卒業論文は選択科目となっています。
教員別卒業論文テーマ一覧(2025年度)
＜調理学第1研究室：数野 千恵子＞
植物ミネラルエキス水が鍋の味覚に与える影響
ラーメンの器の色がおいしさに与える影響 －スープの種類別による検証－
染付茶碗の内側に占める青色の割合が飯のおいしさに与える影響 －焼成した茶碗での検証－
残留塩素試験紙開発のための基礎研究
ワンプレートの盛り付けにおける皿の色および余白幅が料理の印象に与える影響
＜調理学第2研究室：佐藤 幸子＞
ベトナムの食文化 －南部ホーチミンの料理文化－
下諏訪宿本陣EDO BENTOのレシピ開発 －食文化を視点にした地域連携活動－
有機農作物に関する消費者意識について
冷凍いちごのレシピ開発 －しあわせj–farm企業連携の商品開発に向けて－
家庭科教育における食分野の教材開発 －食文化の視点から－
家庭科教育における食分野の教材開発 －野菜摂取量向上の視点から－
緑茶の抽出および飲料形態による香気成分について
＜食品栄養学研究室：白尾 美佳＞
サツマイモの貯蔵期間や調理法の違いによる糖成分への影響
柑橘類果皮中のテルペン系物質の鏡像異性体に関する研究
食に関する消費行動調査
味噌の原材料ならびに熟成期間が抗酸化性に及ぼす影響
カカオの活性酸素消去効果に関する研究
大豆及び大豆加工食品の摂取状況と意識調査
コーヒー豆の保存期間および焙煎度における成分変化に関する研究
＜食品分析学研究室：杉山 靖正＞
摘果ぶどうに含まれる機能性成分の探求
ペチュニア白色花弁の機能性に関する研究
りんご「シナノゴールド」の花弁の有用性について
宇和ゴールドの機能性成分に関する研究
摘粒ブドウに含まれる成分及び機能性に関する研究
未熟マイヤーレモンに含まれる機能性成分に関する研究
国産プーアール茶の特有成分の探索
摘果ももの有用性についての研究
＜調理学第3研究室：中川 裕子＞
油添加米ゲルの物性評価および介護食への応用
飲料の酸味と粘度の相互作用が飲み込み特性へ及ぼす影響
性状の異なる油脂を添加した高齢者向け豚肉加工品の開発
アイスミルクの甘味料の違いによる物性および嗜好性への影響
抹茶の泡沫が嗜好性に及ぼす影響
＜栄養生化学研究室：中村 彰男＞
ミネラル豊富な水で作る味噌汁の科学：カリウムと有機酸の視点から
発酵プロセスがレイシ抽出物の抗腫瘍効果に及ぼす影響 —ヒト乳がん細胞をモデルとして—
＜食品化学研究室：奈良 一寛＞
酒粕アルコール可溶性画分に含まれる酸性オリゴ糖について
パインアップルの果肉部および芯部におけるへミセルロースの差異
河内晩柑果実における細胞壁多糖類の特徴について
酒粕アルコール可溶性画分に含まれる機能性成分の分析
未爆裂ポップコーン粒の酸加水分解による成分抽出とその利用の可能性
＜スポーツ栄養学研究室：奈良 典子＞
大学運動部員におけるサプリメントの使用実態と関連要因の検討
ボディビルダーにおける身体組成、食事摂取、身体活動の記録に基づく大会へ向けた体型管理の実態調査
＜栄養指導研究室：長谷川 めぐみ＞
フィリピン共和国における栄養教育の試み －「3G FOODS」を基本とした栄養教育媒体の制作－
バングラデシュ人民共和国における中学生を対象とした栄養教育の試み －三色食品群の概念を基盤とした栄養教育の効果と展望－
バングラデシュ人民共和国における中学生を対象とした栄養教育の試み －三色食品群の概念を基盤とした栄養教育媒体の開発－
インドネシア料理における主食，主菜，副菜の分類 －日本における主食，主菜，副菜の栄養学的根拠に基づく分類の試み－
日本とイタリアにおける「スローフード運動」の比較検討
「だれでも食堂」の現状と今後の課題 －Aだれでも食堂利用者における属性別比較検討－
「だれでも食堂」の地域交流拠点としての展望 －Aだれでも食堂利用者における居住形態別利用状況と課題－
日本とアメリカ合衆国における学校給食の歴史的変遷と意義に関する考察
＜食品産業学研究室：松岡 康浩＞
女子大生の健康的なダイエットに寄り添う朝食向けのたんぱく質食品の開発
推し活マーケティングを活用した食商品の売り上げ向上策
女子大生を対象とした機能性表示チョコレートの購買意欲分析と商品提案
飲食店広告における媒体特性と効果的広告要素の検討
Z世代のレトロな喫茶店に対する関心と今後の変容に対する考察
おにぎり専門店のビジネスモデルについての考案
女子大学生の低糖質スイーツ・菓子に対する意識と開発方向性の検討
幼児期の子どもの嗜好と親の不安を考慮したおやつの提案
女子大生に向けた新しい生活シーンに応じた食品コンセプトの提案
「管理栄養士監修・推奨」と表示された商品が消費者の購買意欲に与える影響
＜食品加工学研究室：守田 和弘＞
新規米粉素材の開発とチーズケーキへの応用
嚥下リスクの低下を目的とした炊飯前磨砕による“つかない”餅の開発
アレルゲンフリーなレトルトグラタンの開発
米糠を用いたスイーツの開発
植物性ミルクを使用した低アレルゲンシュークリームの開発
各種豆乳の凍結融解分離と食品への応用
