給食経営管理研究室（山岸 博美 准教授）
研究室の紹介
給食経営管理研究室は、健康な成人期の食事や学校給食の献立を作成し、安全安心な給食を提供するための研究を行っています。栄養管理はもちろん、喫食者が満足する食事提供のための知識や技術を学びます。1年生で、給食けえっ管理の知識や食j計画の演習を、2年生で、大量調理を経験し、3年生は、校外で実習を行います。系統立てて学ぶことによって、専門的知識や技術を確実に習得していきます。卒論では、卒業後、管理栄養士の仕事に役立つようなテーマを選んで研究します。
卒業論文のテーマ（卒業論文の研究成果）
- 学校給食における地産地消の印象とその効果についての検証（卒業論文（2025年））
- 動画配信サービスにおける効果的な調理動画作成の検討（卒業論文（2025年））
- 学内給食実習献立における日本食品標準成分表七訂と八訂のエネルギー産生の比較について（日本食生活学会第69回大会（2024年））
- 食品用抗菌シートの効果に関する基礎的研究（第19回日本給食経営管理学術総会（2024年））
- 若年女性における嗜好品に使用するオノマトペについて（第13回日本食育学会学術大会（2025年））
関連情報へのリンク
このプロジェクトでは、献立作成及び試作の助言を行いました。
